Mind Map Gallery 차의 종류-가공방법에 따라 6대다류로 분류
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차의 종류-가공방법에 따라 6대다류로 분류
이 마인드 맵은 차의 종류, 차의 산화, 황차, 청차, 홍차 등에 관한 다양한 내용을 다룹니다. 차를 좋아하는 사람들을 위한 이 마인드 맵은 차의 다양한 종류와 특징을 시각적으로 정리하여 제공합니다. EdrawMind를 사용하여 제작된 이 마인드 맵은 차에 대한 지식을 확장하고 싶은 차 좋아하는 사람들에게 유용한 정보를 제공합니다.
Edited at 2023-03-28 21:23:53
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차의 종류 가공방법에 따라 6대다류로 분류
차의 종류
매우 다양
흔히 중국 사람들
평생동안 매일 다른 차를 마셔도 죽을 때까지 모두 마셔볼 수 없을 뿐만 아니라 그 이름을 기억하는 것은 불가능하다
분류
여러 가지 기준에 의해서 분류
찻잎의 형태, 산지, 품종, 채적시기, 건조방법, 가공방법 등
가장 널리
가공방법에 의해 분류되는 6대다류(六大茶類) 분류법
가공을 달리하면
한 가지 찻잎을 가지고서도
확연한 차이점
색(色)
향(香)
미(味)
6가지 형태
녹차(綠茶), 백차(白茶), 황차(黃茶), 청차(靑茶), 홍차(紅茶), 흑차(黑茶)
발효정도에 기인
차의 산화
폴리페놀(polyphenol)
다른 성분으로 변화
가공과정 중
폴리페놀산화효소(polyphenol oxidase)를 만나
이러한 과정을 산화 혹은 발효
산화 후 많은 차이점
차의 색깔, 향기와 맛
차탕색
가장 두드러진 차이
전혀 발효를 시키지 않은 녹차
녹색
20~70%정도 발효를 시킨 청차
오렌지빛을 띤 황색과 홍색
완전히 발효한 홍차
홍색
녹차(綠茶)
싱그럽고 깔끔한 맛
발효가 되지 않음
녹색을 유지
생엽(生葉)에
열을 가하거나 증기로 찌는 살청(殺靑)을 통하여
폴리페놀 산화효소의 활동을 멈추게 해
투명한 푸른빛 찻물색
싱그러운 맛
생산
중국은 차의 총 생산량 가운데 70%이상
우리나라
보성, 하동과 제주도를 중심으로 녹차의 생산
특징
삼녹(三綠)
우리기 전 찻잎
탕색
차를 우리고 난 잎
싱그럽고 우아한 향기가 오래 지속
맛이 매우 깔끔
녹차에서 느낄 수 있는 향기
눈향(嫩香)
어린잎의 향기
호향(毫香)
차 표면에 돋은 호의 향기
율향(栗香)
밤의 향기
화향(花香)
꽃의 향기
구수한 향
대표적 녹차의 종류
한국
우전(雨前)
세작(細雀)
일본
옥로차(玉露茶)
중국
서호용정(西湖龍井)
황산모봉(黃山毛峰)
안길백차(安吉白茶)
은시옥로(恩施玉露) 등
함량이 높아
폴리페놀 과 비타민C의
고혈압, 당뇨, 비만, 동맥경화 등의 질병에 매우 유익한 음료
백차(白茶)
가공을 적게 하여 천연의 맛이 살아있다
중국 특유의 차
찻잎에 백호(白毫: 어린 찻잎에 난 흰털)가 가득 피어있어 백차라
제조
백호 가득한 차나무의 싹과 잎을 따
얇게 널어 일광위조2)나 실내위조를 한 후
햇빛이나 열풍으로 건조
만들어진다
복건성의 복현, 정화, 송계
건양 등지
종류
아차(芽茶)
백호은침(白毫銀針)
싹으로만 만들어 그 모양이 마치 침과 같다하여
백목단(白牧丹)
싹과 잎으로 만들어 모양이 마치 목단화와 같은
공미(貢眉)와 수미(秀眉) 등
잎으로만 만든
명확
호향
(毫香: 찻잎 표면의 호가 가지고 있는 향)
호미
(毫味: 찻잎 표면의 호가 가지고 있는 맛)
육대다류 중 가공을 가장 적게
맛이 매우 단아하고 신선하고 순수
차의 천연의 맛이 가장 두드러진다
도움
물갈이를 하거나 배탈, 설사 등이 있었을 때
묵혀놓은 백차를 진하게 우려마시면
황차(黃茶)
맑고 부드러운 맛과 향
녹차의 가공방법에 민황(悶黄)을 첨가
민황은 종이나 천으로 찻잎을 싸
습도와 온도에 의해 약하게 발효시키는 과정
민황 후
차는 약발효되고
황색으로 변한다
특징
매우 편하게 마실 수 있다
녹차의 쓰고 떫은맛이 줄어들어
모두 황색
찻잎, 차탕, 엽저(차를 우리고 난 잎)가 모두
맛과 향이 맑고 부드럽다.
종류
채적한 잎의 부위에 따라
황아차(黃芽茶)
대표적
군산은침 (君山銀針)
호남성 동정호에서 생산
황차의 여왕으로 불린다
곽산황아 (藿山黃芽)
몽정황아 (蒙頂黃芽)
황소차(黃小茶)
황대차(黃大茶)
“금양옥(金鑲玉)”이라
싹이 토실토실
백호가 가득
금황색의 빛나는 은빛 광을 띠고
차탕
은행(銀杏) 빛 황색
향은 맑고 신선
맛은 달고 부드럽다
소비량이 점점 감소
일반 소비자들이 보기에 마치 녹차가 오래되어 변한 것처럼 보이기 때문
현재 시장에서 황차를 구하기는 매우 어렵다
부드러운 편안함은 황차만이 가진 매력
청차(靑茶)
부드러운 꽃향기와 달콤한 과일향의 조화
흔히 우롱차라고도 한다
가공 후 찻잎의 색이 청갈색이어서 청차
두드러지는 차이
향기
부드러운 꽃향기
달콤한 과일향
요청 중에 형성
搖靑: 찻잎을 바구니에 넣고 흔들어 찻잎의 세포막을 파괴하고 미세한 발효를 유도하는 과정
요청으로 인해 청차의 품질이 좌우
요청의 강약에 따라 발효도는 20~70%까지 다양
생산
중국의 복건성과 광동성
지역별 특징이 뚜렷
민남우롱 (閩南烏龍)
우롱차의 본고장인 복건성을 남북으로 나누어 남쪽에서 나는 우롱차
난꽃향
민북우롱 (閩北烏龍)
북쪽에서 나는 우롱차
중후한 맛이 일품
대표적인 복건우롱
민남 안계의 철관음(鐵觀音)
민북 무이산의 대홍포(大紅袍)
광동우롱
봉황단총 (鳳凰單叢)이 유명
향기의 종류만 100여 가지가 넘는
대만
대만우롱
동방미인 (東方美人)
영국의 엘리자베스2세 여왕이 동양의 가장 아름다운 차라 극찬
포종차(包種茶)
동정우롱(東頂烏龍)
우리나라의 소수 농가에서도 생산
특징
탕색
발효도에 따라 다양
금황색
오렌지빛을 띠는 등황색(橙黃色)
등홍색(橙紅色)
천연의 꽃향이 너무나 두드러져 마치 가향(加香)을 한듯
맛은 깊고 향기롭다
차와 홍차의 오묘한 조화를 느껴볼 수 있는 아주 매력적인 차
소비
현재 중국에서 그 소비가 점점 증가
일본, 동남아시아 등지에서도 빠르게 소비가 확산
홍차(紅茶)
검붉은색을 띤 발효 차
찻잎을 완전히 발효시킨 후 건조
찻잎이 발효되면서
붉은색을 띠고
과일향이 자욱
완전발효차
홍탕홍엽(紅湯紅葉)의 특징
차탕과 엽저의 색이 “홍색(紅色)”을 띠어 홍차
영어로는 “Black Tea”
잎의 색은 진한 홍색 중 검은빛을 띠어
구분
공부홍차 (工夫紅茶)
위조, 유념, 발효, 건조를 통하여
유념
찻잎을 반복적으로 비비는 과정
찻잎의 세포조직을 파괴하여 차가 잘 우러나오도록 하고
찻잎의 모양을 만들어 준다
발효과정이 매우 섬세하고 정교
산지에 따라
전홍(滇紅), 기홍(祁紅), 민홍(閩紅), 호홍(湖紅) 등으로
독특한 지역별 특색
세계적으로 유명한 기홍
중국 안휘성의 기문에서 생산
기문홍차(祁門紅茶)의 줄임말
기문향(祁門香)
향
꿀과 같이 달콤
꽃과 같이 우아
과일과 같이 새콤
세계3대 홍차에 속한다
인도의 다질링, 스리랑카의 우바와 함께
소종홍차 (小種紅茶)
종류
정산소종 (正山小種)
가장 유명
중국복건성 무이산의 특산품
특징
무이산에서 생산되는 용안(龍眼)이라는 나무 열매 향기
소나무 땔감으로 건조하여 발생되는 소나무 훈연향
탄양소종(坦洋小種)
정화소종(政和小種)
랍상소종으로도 불리며
서유럽인들의 사랑을 받고 있다
색다른 맛
밀크티로 만들어 마시면
소종홍차만의 독특한 향이 부드러운 우유와 조화
영국
훈제연어와 정통스타일의 체더 치즈와 함께 곁들어 마시기도
홍쇄차(紅碎茶)
잘게 절단한 차
주로 티백의 원료로 사용
대량 생산
중국을 비롯해 인도, 스리랑카, 미얀마 등지
세계 홍차 수출량의 약 80%를 차지
흑차(黑茶)
미생물에 의한 발효 차
후발효차
미생물에 의해 발효가 진행
제조과정
차를 일차적으로 가공한 후
2차 가공을 하거나 저장
퇴적
(堆積: 일차가공한 찻잎을 쌓아 두는 방법)
악퇴
(渥堆: 일차 가공한 찻잎에 물을 뿌리고 쌓아 두어 찻잎 자체의 온도와 습도를 높이는 방법)
차에 미생물이 발생하도록 한다
생산
중국의 호남, 호북, 사천, 운남과 광서 등
서남부 지역에서 주로 생산
특징
잎의 색
윤기가 있는 흑색이나 흑갈색
향기와 맛
순하고 부드러우며
오래될수록 깊어진다
탕색
진한 홍색을 띠는 등홍색(橙紅色)
종류
산차(散茶)
압제를 하지 않은
긴압차(緊壓茶)
압제를 한
보관
바구니에 담거나 종이로 포장
여러 개를 죽 잎으로 묶어 포장
유명
육보차(六堡茶), 복전차(茯磚茶), 천량차(千兩茶), 운남보이차(雲南普洱茶)
편하게 마실 수
오래될수록 부드럽고 순해져
늦은 밤이나 몸이 허약한 사람들과 어린아이들까지도